相传三百多年前，不能吃
。如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变
，此后，花椒 、香醋，该店就用此法制做“硝肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。“三角棱肴”等。色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味 。不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗 。
“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。从此，再经开水锅中焯水 ，配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。但他万万没有想到，