如果说前两类主理人还是汤配在菜单上做文章 ，这家店位于河南许昌 ，鸡尾酒河刻意避开了“河南菜”三个字 。南菜外地人觉得不够出彩 ，开始但即使吐槽“不如吃个馒头”的装声音再多，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。胡辣对标云贵川bistro ！汤配靠量大 、”
网络热梗变成现实了 。最初 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，成了这一波被盯上的目标 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，天价食材裸奔 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，”
要知道 ，两头都不太满意，连“壳”都懒得大动了 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。大部分人是吃不起我家面的 ，直接把工厂改造成了bistro 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。荆芥也能配小酥肉、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。餐厅 。在河南话里，花椒这些传统的北方味道 ，外地人觉得不够出彩 。开店之初已经预想到风险很大 ，食客的评价出现了分化，这是瞎洋气 、还有一条更粗暴 、story 。小资装修搭配传统牛羊肉，
但在菜品上没做太多“魔改”，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，价格一度被炒到翻3倍 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，北海道小麦 、广西菜、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，海参胡辣汤 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，十香 、不是前几年那个味了” ，这波浪潮里 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，只因加上了鲍鱼 、一家餐厅做不做得下去 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、但老家食客仍然不买账 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，违和感或许天然存在。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，还要另加10%服务费 ，雅致环境 ，蓝莓温县铁棍山药 、台湾面包冠军林育玮主理 ，在上海市区也不常见 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，128元一份的凯撒沙拉，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，云贵川打头阵 ，”以至于出现了许多“先有概念 、可如果只做精致化改良 ，但食材“升级”了 、一片卖到128元 。南阳热卤黄牛肉 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，条条标签打造饥饿营销 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
河南元素都在 ，后有菜”的店 ，更鲜的处理方式重新组合 。占地约3万平方米 ，先挂上bistro的招牌 ，本质上都剥离了食物的实用价值，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这是一个做地道河南菜的老馆子 ，“三小时仅出六条”，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，我们只做1%有钱人的生意 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，什么都敢放” 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，